VTMR20-010V-T(Feuchtigkeitsforschung des Fermentierteigs) MagnetresonanzanalysesystemKann verwendet werden, um den Feuchtigkeitszustand und die Feuchtigkeitsmigration des Fermentierteigs zu untersuchen, um die Bewegung des Wassers im Fermentierteigsystem durch den Spin-Spin-Entspannungszeit T2-Wert zu reflektieren.

(Fermentierteigfeuchtigkeitsstudie) Grundparameter des Magnetresonanzanalysesystems:

Magnettyp: Permanenter Magnet; Magnetfeldstärke: 0,5 ± 0,05T;
2, Probe effektive Prüfbereich: Ø8.5mm × H20mm;
Probentemperaturbereich: Raumtemperatur bis 130 ° C (Standard)
4, hohe Temperaturwechselmodul: Raumtemperatur bis 200 ° C (optional);
5. Bildgebungsfunktion (optional);

(Fermentierteigfeuchtigkeitsforschung) Leistungsmerkmale des Kernresonanz-Transformationsanalysesystems:
1, 2 min Abschluss des Tests, hohe Empfindlichkeit;
Online, beschädigungsfreie und schnelle Technologie;
Kein Reagenz erforderlich, kann das Experiment wiederholt werden;
4, geeignet für die Analyse von Lebensmitteln, landwirtschaftlichen Produkten, Gummi, Elastomeren und anorganischen Materialien;

(Fermentierteigfeuchtigkeitsstudie) Anwendungsfälle für Kernresonanz-Thermotheranalysesysteme:

Weizengluten-basierte Holz-Poly-Zucker-PaarFeuchtigkeitseigenschaften des FermentierteigsDer Einfluss auf den Teigbildungsprozess ist, dass Mehlpartikel hydratiert werden, um ein homogenes, stabiles System mit klebriger Elastizität zu bilden.

NutzungKernresonanz-TemperaturanalysesystemDie CPMG-Pulssequenz nimmt die Proben des Fermentierteigs an, um die Spin-Spin-Relaktionszeiten T21, T22 und T23 (T21 < T22 < T23) zu erhalten und ihre entsprechenden Protonendichten A21, A22 und A23 zu erhalten.

T21 steht für Tiefbindungswasser und ist die Entspannungszeit der Verbindungen zwischen Wasser und Protein.
T22 steht für halbgebundenes Wasser und ist die Entspannungszeit, die Wasser mit Stärke und Holzpolysaccharide verbindet.
T23 steht für freies Wasser und ist die Entspannungszeit des verteilten Austauschs zwischen Wasser und Protein und Stärke.
Je kleiner T2, desto enger die Feuchtigkeit bindet, desto besser ist die Wasserbeständigkeit des Teigs. Die Protonendichte ist ein wichtiger Indikator für die Bestimmung des Wasserzustands im Teig und ist proportional zur Protonenmasse des Wassers.

Die Zugabe von Wheat Glutenol-basiertem Holzpolysacker verringert die Entspannungszeit des Fermentierteigs T22, fördert die Bildung der Teignetzwerksstruktur, erhöht sich der Halbgebundene Wassergehalt und der freie Wassergehalt, wenn die Zugabe von 0,5% ist, ist der Halbgebundene Wassergehalt des Fermentierteigs hoch. Die Entspannungszeiten T22 und T23 mit niedrigem Molekulargewicht sind geringer und binden mehr Wasser.

【Referenz: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Auswirkungen von Wheat Glutenphenol-basierten Holz-Polysaccharides auf die Eigenschaften des Fermentierteigs und die Qualität des Brotes, 2015】